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El desayuno

“El desayuno es la comida más importante del día”, esta frase que estamos tan acostumbrados a oír, no es por ello menos cierta. El desayuno es la comida que realizamos tras levantarnos, es decir, después de un mínimo de ocho horas de ayuno tras un sueño reparador por lo tanto debe ser completo.

Los niños deben acostumbrarse a incluir en su dieta y más concretamente en esta comida todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de su organismo, para afrontar un día de juegos y tareas. El desayuno es tan importante que incluso condiciona el aprendizaje. De hecho, según un estudio de la Asociación Española de Pediatría los niños que no desayunan son más apáticos y tienen un menor rendimiento escolar. “Los profesores identifican fácilmente a los alumnos que no han desayunado bien. Se los ve con menos energía”, explica Marina Llobet, dietista-nutricionista del servicio de Endocrinología del Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona.

Por otro lado, un desayuno completo y equilibrado es el mejor antídoto contra la obesidad infantil. Está demostrado que la prevalencia de obesidad es superior en las personas que no desayunan o que lo hacen mal, ya que llegar con demasiada hambre al mediodía suele provocar que se coma peor (más grasas) y más de lo necesario. 

Un desayuno completo debe estar formado por tres grupos de alimentos: lácteos, cereales y frutas. En cualquiera de sus variantes: yogures, leche, zumos, fruta fresca, tostadas, bizcochos caseros o galletas. Los lácteos aportan proteínas, calcio y vitaminas A, D y B. Los farináceos o cereales, hidratos de carbono (que dan energía), vitaminas y minerales. Y la fruta, hidratos de carbono, vitaminas y fibra.

TRES REGLAS DE ORO

Además del contenido, también es importante la forma de dárselo:

  • Dedícale tiempo. Entre 20 y 30 minutos, para un desayuno completo.
  • Desayunad juntos. Lo ideal es que el niño no desayune solo: hablar y compartir mesa convertirá esta comida en un momento de conexión. Y así tu hijo no necesitará otros estímulos, como ver la tele.
  • El sitio sí importa. “Nada de estar sentado en el sofá o tirado por la alfombra”, advierte Llobet. Además de alimentarle, estás educando a tu hijo en el hábito de comer bien.

ERRORES A EVITAR

Estos son, según la doctora Marina Llobet, los fallos más comunes:

  1. Darle demasiada cantidad. Un vaso de leche entero para un niño de 3 años, si además toma fruta y galletas, puede ser mucho. Si se toma bien la mitad o tres cuartos, no hay que obligarle a beber más.
  2. Ser muy monótonos. La variedad es tan importante como la cantidad. Algunos niños dejan de comer simplemente porque se aburren. Prueba a cambiar el menú introduciendo cada día distintas frutas o cereales: supondrá un aliciente para él y su dieta será más equilibrada.
  3. Castigarle o amenazarle si no come. Estas medidas no son las más adecuadas. Según explica la psicóloga infantil Montse Domènech en ¡A comer! (editorial Plaza & Janés), las felicitaciones o los premios materiales o afectivos dan mejor resultado.
  4. Dejarle decidir. Un 24% de los niños deciden qué desayuno quieren tomar. Preguntar al pequeño por una preferencia (¿quieres leche o yogur?, o ¿una pera o una manzana?) está bien, pero dejarle a él la responsabilidad de la elección, no.

Fuente: Crecer Feliz

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:

115 gr de copos de avena

50  gr de harina integral

75  gr de azúcar moreno

1/2 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

1 huevo

75 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de esencia de vainilla

Chips de chocolate o frutos secos

Elaboración de la receta de galletas:

En un cuenco ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo. En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la anterior mezcla. Mezclamos todo, sólo he utilizado para mezclar una espátula, no hace falta batidora ni mezcladora. Una vez que está todo mezclado, formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos a 180ºC, debe estar precalentado,  unos 12 minutos o hasta que veáis que los bordes estén dorados. Las sacamos y dejamos sobre una rejilla. Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.

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Batch Cooking

En la actualidad esta muy de moda el batch cooking, y en el taller realizamos cursos para ayudar a la gente a organizarse en la cocina.

Batch cooking, significa cocinar en bloque, y es lo que hacemos cocinar unas horas, una tarde y tener elaboraciones preparadas para toda la semana.

Se trata de optimizar los recursos de nuestra cocina: todos los fuegos, los hornos, los robots de cocina, funcionando a la vez para tenerlo listo en el menos tiempo posible.

Combinamos elaboraciones que tardan más con las que tardan menos, vamos cortando y preparando a la vez, guardando en tuppers, organizando nevera y congelador….fregando cacharros…

Empezamos con el establecimiento del menú,  arreglo a nuestros gustos y a las necesidades de nuestra familia. Un menú que puede estar visible por si no somos los únicos que nos encargamos de organizar la comida.

De ese menú, se genera una lista de la compra.

Después de comprar organizamos los productos, podemos limpiar y trocear algunas verduras, filetear y congelar en porciones el pescado o la carne.

Y ponernos con la mise en place de los platos.

En mi opinión, podríamos optar por un menú más sencillo y tal vez más saludable,  o un menú más clásico o tradicional, o tal vez un 50-50.

Por un lado hacer elaboraciones básicas que luego mezcladas entre sí, nos dieran lugar a otros platos y por otro lado un batch COOKING más tradicional que tuviera guisos más clásicos, caldos, estofados, etc.

Las elaboraciones básicas siempre serán verduras, legumbres y cereales.

Podemos prepararlo de manera sencilla, es decir hervido, al vapor, salteado o al horno sin más y añadir alguna especie o hierba aromática al gusto, en el momento de comerlo añadir alguna salsa que hayamos preparado nosotros también: Romesco, de yogur o un pesto.

También deberíamos tener caldos que en un momento dado transformen esos cereales o legumbres en guisos de cuchara o unas verduras al horno por ejemplo una calabaza en una crema calentita y reconfortante.

Las ensaladas o verduras crudas, las preparamos en el momento,  por ejemplo para la cena y las tortillas y elaboraciones a la plancha también,  pero con este sistema nos aseguramos tener comida caliente y reconfortante preparada al llegar a casa.

Receta de crema de calabaza

Para ello necesitamos una calabaza que previamente hayamos asado , un poco de cebolla salteada y un poco de caldo de pollo o verduras.

Ingredientes:

½ calabaza asada

1 cebolla salteada

Sal

Pimienta

Jengibre

Canela

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

• Colocar la cebolla salteada en una cazuela al fuego junto con la calabaza, previamente troceada. Salpimentar y sazonar, cubrir con agua y llevar a ebullición.

• Una vez esté caliente, triturar.

Por otro lado un arroz que tengamos cocido al punto le añadimos unas pocas acelgas que hayamos hecho al vapor y un poco de esa cebolla salteada y caldo, y tenemos un plato parecido a un arros de dijuni, en poco mas de 15 min hemos preparado un plato a partir de otros, y si no siempre podemos comerlo tal cual lo hayamos preparado.

Y si optamos por un ans preparaciones mas tradicionales, pues solo seria calentar y listo.

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Las Recetas del Taller

Brochetas de pollo satay

Brochetas de pollo Satay

Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 15 min
Plato Aperitivo
Cocina thailandesa

Elaboración paso a paso
 

  • ingredientes para
    4 personas
    1 kilo de pechuga de pollo (unas 6 piezas grandes)
    1 lata (400 ml.) de leche de coco
    1 cucharada de curry en polvo
    1 cucharada de cúrcuma en polvo
    1/ 2 cucharada semillas de cilantro
    1/2 cucharadita de semillas de comino
    1 cucharadita de sal
    Un poco de pimienta blanca
    Mantequilla de cacahuete
    Elaboración:
    En una sartén tuesta el cilantro y el comino, cuando empiece a oler bien pásalo aun mortero y  machaca bien hasta conseguir un polvo fino. Reserva para luego.
    Corta el pollo en trocitos cuadrados y ponlo en un bol. Añádele el cilantro y comino en polvo, el curry, la cúrcuma, la sal, la leche de coco,  la pimienta blanca, y la mantequilla de cacahuete. Mézclalo todo bien, tápalo y déjalo marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
    Una vez pasado este tiempo, ponlo en las brochetas.
    Cocínalo bien por ambos lados. Las salsa que ha quedado ponla en un cazo y redúcela a fuego suave durante unos minutos y puedas servir las brochetas acompañadas de ella.
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Hamburguesas de carne

Loli Pop de Hamburguesa

Tiempo de preparación 1 h 15 min
Plato Aperitivo
Cocina Americana

Elaboración paso a paso
 

  • Esta receta la puedes presentar de dos maneras y esa es la novedad, puedes hacer la clásica hamburguesa y prepararla como en la mejor de las hamburgueserías con su pan, queso, lechuga, bacon y huevo…o preparar una versión más divertida.
    Con la masa de las hamburguesas realiza bolas no muy grandes, fríelas en sartén con unas gotitas de aceite y sirve en una brocheta con lechuga, tomate cherry y pepinillo. Puedes poner más de una en la misma brocheta. Colócalas sobre una bandeja y a disfrutar!
     
    HAMBURGUESAS CASERAS (loli pop de hamburguesa)
    Ingredientes:
    250 gr de carne picada
    1/2 cebolla picada
    1 cucharada de mostaza de dijon
    1 cucharada de ketchup
    1 huevo
    1 cucharada de pan rallado
    sal
    Preparación
    En un bol mezcla la carne picada, la cebolla picada o rallada, y un huevo batido. Mezcla bien y sazona. Añade la mostaza de Dijon, el ketchup y una cucharada de pan rallado y mezcla de nuevo. Tapa la mezcla con papel film y métela en la nevera media hora para que se mezclen bien los sabores.
    Coge una parte de la mezcla y forma bolas que luego aplastamos para dar forma a la hamburguesa, o déjalas tal cual.
    En una sartén bien caliente o en una plancha con una gota de aceite hazlas a fuego medio-lento.
    Con esta receta salen 4 hamburguesas grandes, y unas 10 brochetas.
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Rollitos de primavera

Rollitos de primavera

Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 15 min
Plato Aperitivo
Cocina China

Elaboración paso a paso
 

  • Ingredientes:
    8 hojas de pasta filo
    200 g de carne picada de pollo, o de ternera, o trocitos de carne
    1 diente de ajo
    200 g de col china, o rizada
    2 zanahorias
    50 g de brotes de soja
    aceite de girasol para freír
    sal
    pimienta
     Elaboración
    Salpimienta la carne de pollo.
    Pica 1 diente de ajo finamente y saltéalo con la carne, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de girasol. Agrega también los brotes de soja y la col cortada en juliana fina. Cocina durante 5 minutos, pásalo a una fuente y deja que se temple un poco.
    Extiende las hojas de pasta filo sobre una superficie lisa. Pon una porción de relleno en el centro de cada hoja, dobla 2 de los lados hacia el centro y después enróllalos hasta formar unos cilindros (de manera que queden unos cilindros cerrados por los lados).
    Fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina y sírvelos con un poco de salsa de soja o con tu salsa favorita.
    Si quieres hacer una versión más saludable, puedes hacerlos al horno: píntalos con aceite de oliva y mételos en el horno a 190º hasta que se doren.
     

Notas

Consejo:
Para utilizar la pasta filo,hay que ser rápido, pues se seca con facilidad y se rompe. El truco es sacar la hoja que vas a utilizar y dejar las demás enrolladas.
Puedes conseguirla en cualquier supermercado. Se utiliza para envolver distintos productos y se puede freír u hornear, dando un toque muy crujiente a los alimentos.
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BEIGNETS

Beignets de la pelicula Tiana y el sapo

Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 15 min
Plato Postre
Cocina Francesa

Elaboración paso a paso
 

  • Ingredientes
    Aceite vegetal
    Azúcar glas
    Para la masa:
    2/3 taza de leche a 40ºC
    2 ¼ cucharadita de levadura instantánea de panadero
    1/3 taza de azúcar
    3 Huevos a temperatura ambiente
    3 ½ tazas de harina de fuerza
    1 cucharadita de sal
    ¼ cucharadita de nuez moscada molida
    ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    Las tazas para preparar esta receta, son las medidas americanas.
     
    Preparación de la receta
    Para comenzar, preparamos la masa fermentada. Ponemos en un cuenco la leche y le agregamos las 2 cucharaditas y un cuarto de levadura, el 1/3 de taza de azúcar, los 3 huevos,el ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada, las 3 tazas y media de harina y la cucharadita de sal. Amasamos.
    Agregamos la media taza de mantequilla blanda y seguimos amasando durante 3-4 minutos, se nos pegara un poco a las manos, no hay que añadir más harina, solo seguir amasando hasta que se nos despegue de las manos.
     
    Ponemos la masa en un cuenco untado con aceite y dejamos que fermente durante 2 horas a temperatura ambiente. Si la hacemos con antelación, podemos meterla en la nevera durante toda la noche y así dejaremos que crezca lentamente. Tapamos.
    Cuando la masa haya fermentado, enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa sobre esta.
    Estiramos la masa en un rectángulo.
     
    Cortamos las piezas cuadradas, y las dejamos reposar 30 min más, tapadas con papel film.Pasado el tiempo, los freímos en aceite a 180ºC durante 3 minutos por cada lado. Reservamos los beignets sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
    Dejamos enfriar durante 2-3 minutos y los cubrimos espolvoreamos con azúcar glas.
     
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Muffins de calabaza

Muffins especiados de calabaza

Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato Postre
Cocina Americana

Elaboración paso a paso
 

  • 75 g de harina
    1/2 cucharadita de levadura química
    1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
    1 cucharadita de canela
    1 pizca de nuez moscada
    60 g de mantequilla derretida
    75 g de azúcar blanco
    1 Huevos M
    120 ml depuré de calabaza americano (o de calabaza asada y triturada)
    Preparación
     
    Precalentarel horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
    Enun bol, tamiza la harina con la levadura química, el bicarbonato,las especias y reserva.
    Enotro bol, mezcla con unas varillas la mantequilla derretida con el azúcarblanco, el huevo y el puré de calabaza.
    Añadepoco a poco la mezcla de los ingredientes líquidos a la de ingredientes secos,sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea.
    Cuandotengamos la masa lista, la repartimos en las cápsulas llenándolas hasta arriba.
    Parahacer estos muffins  vamos a utilizar lascápsulas específicas para ellos, que puedes encontrar por internet o en tiendasespecializadas de repostería, si no las encuentras puedes utilizar papeles demadalena. Es conveniente utilizar un molde específico, de los que tienenhuecos, pero si no lo tienes puedes poner dos papelitos juntos para que lasmadalenas no se te abran y pierdan la forma.
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Quiche lorraine

Quiche Lorraine

Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato Plato principal
Cocina Francesa

Elaboración paso a paso
 

  • Ingredientes para la masa quebrada:
    125 g de mantequilla fría en cubitos
    250 g de harina de fuerza
    1 huevo
    2 cucharadas de agua
    una pizca de sal y 50 g de azúcar glass si queréis una masa dulce
     
    Procedimiento
    Colocamos la harina en un bol, con la mantequilla o la margarina, y vamos mezclando con la punta de los dedos, desmigando la mantequilla o margarina junto con la harina, sin usar las palmas de las manos para que no se ablande demasiado. Nos quedará una especie de arenilla. En ese momento agregamos el huevo, el agua y la sal (o azúcar glas), y trabajamos hasta que podamos formar una bola,sin amasar en exceso. Tapamos el bol con papel film y llevamos la masa a la nevera por una media hora.
     
    Ingredientes del relleno:
    200 g de nata líquida espesa
    3 huevos
    175 g de bacon o panceta ahumada
    100 g de queso Gruyere rallado
    Sal y pimienta
     
    Preparación:
    Precalentamos el horno a 180ºC.
    Estiramos la masa entre dos papeles de horno, la colocamos sobre el molde. Esta cantidades para un molde de 20-22 cm.
    Pinchamos la masa con un tenedor, ponemos por encima papel de horno y lo cubrimos con legumbres para evitar que la masa se hinche en el horno.
    La metemos en el horno durante 10-12, sacamos retiramos el papel con las legumbres, y la volvemos a meter unos minutos hasta que la masa se encuentre dorada. Sacamos y reservamos.
     
    Mientras se hace la masa en el horno vamos preparando el relleno para la quiche. Cortamos la panceta ahumada en taquitos y la salteamos en la sartén evitando añadir aceite porque ya es muy grasa. Batimos los huevos con la nata o la cremefraiche, añadimos la panceta y el queso rallado y removemos.
    Ponemos el relleno con cuidado en la quiche y metemos al horno durante unos 20 minutos,o hasta que veamos que el huevo se haya cuajado y la masa esté dorada.
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Arroz con leche clásico

Arroz con leche clásico

Tiempo total 45 min
Plato Postre
Cocina Tradicional
Raciones 1 personas

Ingredientes
  

  • 1 l Leche
  • 250 g Arroz
  • 100 g Azúcar
  • 1 Limón
  • 1 Canela en rama
  • 2 cucharadas Canela en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 15 minutos y apaga el fuego.
  • En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva.
  • Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente.
  • Déjalo hervir suavemente durante 20 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida.

Notas

Esta receta es espesita.
Servir frío.
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